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問題 【其它】  【歸檔】13年02月05日

烘焙的戚風蛋糕老是開裂怎麼回事,有什麼技巧嗎?

問題描述 最近我在家學烘焙呢,特別羡慕育兒網媽媽廚房裡的高手們,做的點心都好精緻啊,我在家做的戚風蛋糕老是開裂,一點不漂亮,怎麼回事啊,求支招,求技巧啊
網友回答
 最佳答案 你烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因:1、麵糊可能放多了,你可以在上次的基礎上少加些麵糊2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關係,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。3、我們家庭用小烤箱由於空間小,蛋糕膨脹後離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而裡面卻還沒烤熟。4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣,也容易造成戚風的開裂。總之要想製作出的戚風蛋糕不開裂,需要多次的去烤制的經驗,別想著一次就成功哦,只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間,儘量長時間地使用低溫的來烤,這樣才會有效地避免戚風蛋糕開裂
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